Dar prieš keletą metų raudoni ryžiai buvo egzotiškas rusų produktas. Tačiau šiandien jo populiarumas sparčiai auga, ypač tarp tinkamos mitybos ir sveikos gyvensenos šalininkų. Būtent laukiniai raudoni ryžiai laikomi naudingiausiais tarp kitų nenušlifuotų ryžių rūšių, kuriuose taip pat išsaugotas vertingas sėlenų lukštas. Nenuostabu, kad senovės Kinijoje raudonieji ryžiai buvo prieinami tik kilmingiems žmonėms ir imperatoriaus šeimos nariams.
Raudonųjų ryžių sudėtis ir savybės
Ryžiai vadinami raudonaisiais, kurie buvo smulkiai perdirbti pramoniniu būdu, neblizginant, o lukšto spalva nuo raudonos iki bordo spalvos. Jame yra vertingiausių medžiagų. Iš tokių kruopų kruopas lengva paruošti, jos turi malonų, šiek tiek saldų riešutų skonį ir duonos aromatą.
Lentelėje pateikiama informacija apie labiausiai paplitusias raudonųjų ryžių veisles:
| Raudonųjų ryžių veislė | Kilmės šalis | Grūdų aprašymas |
| Krovinys (tajų) | Tailandas | Ilgagrūdis, bordo (spalva artima moliui) |
| Devzira | Uzbekistanas | Vidutinio grūdėtumo, raudonos arba rusvai raudonos spalvos brūkšniu, praskalavus ryškėja, greičiausiai paruošiama |
| Rubinas | Indija, JAV, Rusija | Ilgagrūdis, tamsiai raudonas (ryškus) |
| „Yaponika“ („Akamai“) | Japonija | Apvalus, rusvai raudonas, labai lipnus |
| Camargue | Prancūzija | Vidutinio grūdo, bordo ruda, su ryškiu riešutų skoniu ir aromatu |
Čia atsisiųskite raudonųjų ryžių veislių lentelę, kad ją visada turėtumėte po ranka.
Raudonųjų ryžių kalorijų kiekis sausoje formoje svyruoja nuo 355 iki 390 kcal 100 g, tačiau išvirus produktą kalorijų skaičius sumažėja 3 kartus. Virtų javų porcijoje yra tik 110–115 kcal. Be to, jis klasifikuojamas kaip naudingas kompleksinis angliavandenis. Juk glikemijos indekso rodiklis, priklausomai nuo raudonųjų ryžių veislės, svyruoja nuo 42 iki 46 vienetų.
Raudonųjų ryžių (100 g) sudėtis:
- Baltymai - 7,6 g
- Riebalai - 2,4 g
- Angliavandeniai - 69 g
- Pluoštas - 9,1 g
Vitaminai:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Makro, mikroelementai:
- Kalis - 230 mg
- Magnis - 150 mg
- Kalcis - 36 mg
- Natris - 12 mg
- Fosforas - 252 mg
- Chromas - 2,8 mcg
- Geležis - 2,3 mg
- Cinkas - 1,7 mg
- Manganas - 4,1 mg
- Selenas - 25 mcg
- Fluoras - 75 mkg
- Jodas - 5 mcg
Ruošiant maistą iš raudonųjų ryžių gaminami garnyrai, sriubos, salotos. Tai taip pat gali būti nepriklausomas patiekalas. Geriausia derinti su paukštiena, žuvimi, daržovėmis (išskyrus krakmolingus: bulves, ropes, pupeles). Gaminimo laikas yra apie 40 minučių, grūdų ir vandens santykis yra 1: 2,5. Į paruoštus ryžius leidžiama pridėti augalinio aliejaus: alyvuogių, sėmenų ir kt.
Patarimas: raudoni ryžiai išlaiko savo daigą, todėl tinka daiginti. Paprastai pirmieji ūgliai atsiranda po 3-4 dienų, jei grūdai dedami į drėgną aplinką. Ryžius 1 sluoksniu užpilkite ant lėkštės ar nedidelio indo ir uždenkite šlapia marle arba audiniu (linu, medvilne).
Kodėl raudoni ryžiai jums naudingi?
Raudoni ryžiai sujungia visų rudųjų ir laukinių ryžių veislių naudingąsias savybes su individualiomis vertybinėmis savybėmis. Dėl savo subalansuotos sudėties, kurioje yra daug B grupės vitaminų A, E, kalio ir magnio, grūdai stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus ir kraujospūdį, palaiko normalų širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą ir neleidžia druskoms kauptis sąnariuose.
Ryžiai su raudonu apvalkalu turi teigiamą poveikį raumenų audiniui, už kurį tai vertina sportininkai. Jis stabilizuoja nuotaiką ir bendrą emocinį foną, dalyvauja serotonino gamyboje. Dėl žemo glikemijos indekso diabetikai gali saugiai vartoti javus. Raudoni ryžiai ne tik nesukelia gliukozės kiekio kraujyje, bet ir padeda organizmui gaminti savo insuliną.
Pigmentuose, kurie suteikia raudoną bordo spalvos apvalkalo atspalvį, yra didelis kiekis antioksidantų. Tas pats, kas šviesiose daržovėse ir vaisiuose. Jų teigiamas poveikis pasireiškia laisvųjų radikalų, kurie sunaikina audinių ir organų sveikų ląstelių apsauginį apvalkalą, koncentracijos sumažėjimu.
Kaip rezultatas:
- padidėjęs atsparumas bet kokiai ligai;
- sumažėja piktybinių navikų rizika (ypač visose žarnyno dalyse);
- senėjimo procesai sulėtėja.
Dėl jo amino rūgščių raudoni ryžiai yra alternatyva mėsos produktams. Tai augalinis geležies šaltinis, naudingas siekiant išvengti mažakraujystės. Reguliarus raudonų ryžių vartojimas (2–3 kartus per savaitę) skatina natūralaus kolageno gamybą. Padidėja odos elastingumas, tonas tampa lygesnis. Ponios pastebi aiškų plaukų ir nagų būklės pagerėjimą, kai šios rūšies ryžiai yra įtraukti į įprastą meniu.
Raudoni ryžiai svorio metimui
Mitybos specialistai išskyrė raudonuosius ryžius dėl jų svorio mažinimo naudos. Jo maistines savybes papildo skrandžio ir žarnyno streso nebuvimas. Skaidulos, kurių sėlenų apvalkale yra daug, patenka į skrandį, susijungia su vandeniu ir žymiai padidėja.
Dėl to sumažėja apetitas, o maistinės skaidulos užtikrina lengvą ir dinamišką valgomo judėjimą virškinamuoju traktu. Šiuo atveju riebalų perteklius nėra absorbuojamas į žarnyno sieneles. Be to, produkto energinė vertė yra didelė ir dėl to: ilgą laiką ne tik išlieka sotumo jausmas, nevargina alkis, bet ir jėgų bei energijos pakanka treniruotėms ar kitai fizinei veiklai.
Populiari detoksikacijos dieta yra pagrįsta tik raudonaisiais ryžiais. Jo trukmė yra 3 dienos. Dietos išvakarėse ir po jos turėtumėte sumažinti keptą ir krakmolingą maistą, apriboti druskos ir cukraus kiekį bei padidinti šviežių daržovių kiekį racione. Dietinis meniu: 250 g raudonųjų ryžių per dieną. Ją reikia virti be priedų ir padalinti į 4 vienodus patiekalus. Valgykite, kruopščiai kramtydami. Taip pat priimtina valgyti 3-4 obuolius be žievelės. Geriamojo režimas yra ne mažiau svarbus tokioje detoksikacijos sistemoje. Dieta leidžia iškrauti virškinamąjį traktą, numesti apie 2 kg, pašalinti druskos, skysčių ir toksinų perteklių.
Raudonųjų ryžių žala
Raudonus ryžius leidžiama naudoti vaikų, mitybos, sporto ir bet kokiuose kituose meniu, nes jie neturi kenksmingo poveikio organizmui. Įtraukdami į grūdų patiekalus grūdų patiekalus, atsižvelkite į jo kalorijų kiekį, tada ryžiai bus visiškai saugūs. Tai ypač svarbu tiems, kurie griežtai stebi dienos kalorijų kiekį ir BZHU proporcijas.
Vienintelė pastaba: jei niekada neparagavote raudonųjų ryžių, tada pirmoji porcija turėtų būti ne didesnė kaip 100 g. Naujas, jūsų virškinimo traktui nepažįstamas produktas, kuriame taip pat yra daug skaidulų, gali sukelti pernelyg didelį dujų susidarymą žarnyne. Jūs neturėtumėte pradėti gaminti raudonųjų ryžių patiekalų, jei paūmėja virškinimo trakto problemos.
Norėdami visiškai pašalinti net galimą raudonųjų ryžių žalą, prieš ruošdami kruopas kruopščiai nuplaukite. Pakuotėse, kuriose nėra šlifuotų grūdų, kartais atsiranda nereikalingų lukštų, smulkių nuolaužų ar nerafinuotų grūdų.
Ar yra kontraindikacijų vartoti?
Vienintelė priežastis visiškai nustoti valgyti raudonuosius ryžius yra dėl jų individualaus netoleravimo. Nors šis reiškinys yra labai retas, nes visos ryžių veislės ir rūšys yra hipoalergiškas maistas. Dėl glitimo trūkumo kompozicijoje raudoni ryžiai nėra draudžiami net tiems, kurie kenčia nuo ciliakijos, kuriems rugiai, kviečiai, avižos ir miežiai yra draudžiami. Šios rūšies ryžius geriau valgyti ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę, esant žemam kraujospūdžiui, kepenų ir inkstų ligoms.
Atkreipkite dėmesį! Negalima painioti su nešlifuotais raudonaisiais ryžiais (minimaliai perdirbtais grūdais) ir fermentuotais raudonaisiais ryžiais. Pastarasis yra tik balti poliruoti rafinuoti raudoni ryžiai, kurie buvo paveikti grybelinių bakterijų, tokių kaip Monascus. Dėl fermentacijos procesų jis įgavo bordo-rudą atspalvį.
Tokie ryžiai nėra virti, bet naudojami kaip prieskoniai, maisto dažikliai mėsos pramonėje ir kai kurių maisto papildų komponentai. Jis plačiai naudojamas kinų tradicinėje medicinoje. Tačiau svarbu pažymėti, kad fermentuoti arba mielės, ryžiai ES yra draudžiami dėl daugelio kontraindikacijų. Tarp jų: nėštumas, žindymo laikotarpis, vaikystė, inkstų ar kepenų nepakankamumas, nesuderinamumas su tam tikrais produktais (pavyzdžiui, citrusiniais vaisiais) ir kt.
Išvada
Palyginti su tradicinėmis ryžių rūšimis, raudona spalva yra brangesnė. Todėl žema kaina turėtų priversti suabejoti produkto kokybe. Raudoniesiems ryžiams specialių laikymo sąlygų nereikia. Pakanka pastatyti tamsioje vietoje uždarytame inde.
