Javų gimtine laikomi Vietnamas ir Tailandas. Iš ten, maždaug prieš 6 tūkstančius metų, ryžiai išplito visoje Azijoje ir Indijoje, o vėliau pateko į Europą. Vos tik senovėje baltieji ryžiai nebuvo vadinami: „dievų dovana“, „gydomasis grūdas“, „baltasis auksas“. Hipokratas senovės olimpiečiams paruošė maistingą mišinį iš ryžių ir medaus, Neronas ryžius laikė vaistu nuo visų ligų, o Rytų pirkliai pasisekė eksportuodami javus.
Ryžiai tapo daugelio tautų kultūros dalimi ir išlieka populiariausiu maistu planetoje. Šiandien mes kalbėsime apie javų savybes, aptarsime naudą ir žalą organizmui.
Ryžių rūšys
Pasaulyje yra 20 ryžių rūšių, todėl norėdami atsakyti į naudingesnį klausimą grūdus vertinsime pagal kelis kriterijus:
- Forma ir dydis... Ilgagrūdžiai, vidutiniai, apvalūs grūdai - tokius užrašus matome ant ryžių pakuočių prekybos centre. Ilgiausiai grūdai siekia 8 milimetrus, o apvalaus dydis neviršija penkių.
- Apdorojimo metodas. Nešlifuotas, šlifuotas, garintas. Rudieji (rudieji arba neperdirbti ryžiai) yra grūdai su lukštu. Žarnos pašalinamos šlifuojant ir gaunami balti ryžiai. Garuose ruošiama iš rudos spalvos, garais apdorojant grūdus, gaunama permatoma, auksinės spalvos grūdų kultūra, kuri sumalama.
- Spalva. Ryžiai yra balti, rudi, geltoni, raudoni ir net juodi.
Ryžių veislių aprašyme nesustosime, prisiminsime tik populiariausiųjų pavadinimus: basmati, arborio, akvatika, jazminas, kamolinas, devzira, valensija... Kiekvienas pavadinimas slepia įdomią produkto istoriją, jo ypatybes ir galimybes naudoti kulinarijoje ir medicinoje. Bet mes jums pasakysime apie baltųjų ryžių savybes, jų sudėtį ir savybes.
Baltųjų ryžių sudėtis
Jei suvalgysite 100 gramų virtų baltųjų ryžių, gausite trečdalį dienos suvartojamų angliavandenių. Kalbant apie sudėtingų angliavandenių kiekį, šiame grūde yra nedaug konkurentų: 100 g yra beveik 79% angliavandenių junginių.
Kalorijų kiekis, BJU, vitaminai
Aptarkime ir ryžių kalorijų kiekį: sausame produkte - nuo 300 iki 370 kcal (priklausomai nuo veislės). Bet mus, kaip vartotojus, domina jau perdirbtas produktas, o čia rodikliai yra tokie: 100 g virtų grūdų nuo 100 iki 120 kcal.
Visiems, kurie stebi savo mitybą ir kontroliuoja BJU, reikės informacijos:
| Virtų baltųjų ryžių (100 g) maistinė vertė | |
| Kalorijų kiekis | 110–120 kcal |
| Baltymas | 2,2 g |
| Riebalai | 0,5 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
Kalbant apie grūdų cheminę sudėtį, tai nenuvils sveikos mitybos šalininkų: fosforo, kalio, magnio, chloro, geležies, jodo, seleno - tai nėra išsamus elementų sąrašas.
Ryžiuose yra daug vitaminų, juose yra:
- kompleksas B, kuris padeda nervų sistemai;
- vitaminas E, galingas antioksidantas ir baltymų sintezės aktyvatorius organizme;
- vitamino PP arba niacino, kuris atkuria lipidų apykaitą.
Svarbu žinoti: grūduose nėra glitimo (augalinių baltymų). Todėl ryžiai tinka vaikams ir suaugusiems, turintiems alerginių reakcijų.
Vitaminų ir kompozicijos elementų sąrašas suteikia bendrą supratimą apie produkto naudą: fosforas aktyvina protinę veiklą, geležis ir kalis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, vitaminas E padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus ir kt. Apie naudingas savybes ir apribojimus mes jums pasakysime vėliau.
Dėmesio! Pertvarkyti iš rudųjų ryžių, balti poliruoti ryžiai praranda iki 85% maistinių medžiagų: vitaminų, skaidulų, mikroelementų. Javų vertė ypač smarkiai sumažėja netekus riebaluose tirpių vitaminų (A, E).
Ryžiai diabeto meniu
Ypač atkreiptinas dėmesys į ryžių įtraukimą į diabetikų mitybą. Produktas turi gana aukštą glikemijos indeksą (70). Be to, ryžių virškinimo procesas dėl savo gebėjimo absorbuoti skystį sulėtina virškinimo procesą. Ekspertai rekomenduoja diabetu sergantiems pacientams apriboti šlifuotų baltųjų ryžių vartojimą. Geriausias variantas būtų nedidelis šių grūdų kiekis pridėti prie daržovių patiekalų ar salotų arba visiškai pakeisti rudais ir garintais grūdais.
Tačiau yra išimčių: pavyzdžiui, nenušlifuotų ilgagrūdžių ryžių veislių basmati yra apie 50 vienetų GI ir aštraus gliukozės lygio pokyčio nesukelia. Šio tipo maistą galima naudoti nedaug, nesirūpinant sveikata.
Baltųjų ryžių nauda
Šiuolaikinio gyvenimo ritmas ir pasikeitusi maisto rinka verčia atidžiau rinktis ingredientus savo meniu. Mums rūpi artimųjų sveikata, norime išlaikyti savo fizinę formą, sumažinti širdies priepuolių riziką, su kuria šiandien susiduria ir jaunimas. Šiame kontekste mes apsvarstysime baltų poliruotų ryžių naudojimą.
Svorio metimui
Ar veiksmingi baltieji ryžiai metant svorį? Pažymėkime pagrindinius veiksnius, suteikiančius teisę į ryžius įtraukti į lieknančiųjų racioną: sudėtingi angliavandeniai greitai prisotinami, o mažas kalorijų kiekis padeda palaikyti formą.
Prisimename, kad 100 g virtų ryžių yra tik apie 120 kcal. Sudarydami meniu, kurio kalorijų kiekis yra nuo 1200 iki 1800 kcal, galite į jį įtraukti ryžių garnyrą arba daržovių plovą (150-200 g). Bet galutinis patiekalų kalorijų kiekis priklauso nuo kepimo būdo ir visų kitų ingredientų. Pavyzdžiui, keptas kiaulienos karbonadas su virtais ryžiais nepadės numesti svorio. Ekspertai rekomenduoja parengti mitybos programas pasirinkdami paprastus ir sveikus maisto apdorojimo būdus: kepimą, virimą, garinimą.
Svarbu! Ruošiant javus (malant ir pašalinant naudingus apvalkalus), balti ryžiai netenka biologiškai aktyvių medžiagų, kurios yra ypač vertingos sportuojant dietoje. Tiesą sakant, jis virsta krakmolo gabalu. O norint sumažinti svorį, geriau jį pakeisti naudingesnėmis javų rūšimis - rudaisiais arba juodaisiais ryžiais.
Ryžiai randami keliose populiariose dietose. Tačiau atminkite, kad vienkartinės dietos turi apribojimų ir nėra rekomenduojamos visiems. Dietos programa, pagrįsta tik virtais ryžiais, turės greitą poveikį, tačiau ji gali būti trumpalaikė.
Svoris mažinamas vartojant baltus ryžius ne dėl naudingų savybių, o dėl to, kad rimtai apribojamos kitos dietos medžiagos: riebalai, baltymai, vitaminai. Tokių eksperimentų reikia atsisakyti dėl bet kokių virškinamojo trakto pažeidimų, padidėjus fiziniam krūviui. Sveikiems žmonėms pasninko „ryžių“ dienos ir tinkamai paruoštų baltųjų ryžių įtraukimas duos naudos ir matomo poveikio. Ypač jei maistą derinate su vaikščiojimu, plaukimu, joga ar fizine forma.
Širdies ligų, nervų sistemos ir kt. Profilaktikai.
100 g ryžių yra beveik 300 mg kalio, o tai suteikia pagrindo atkreipti dėmesį į produktą visiems, kurie yra jautrūs širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.
Be kalio, kalcio ir geležies, naudingos širdžiai, ryžiai turi unikalią savybę: jie sugeria skysčių ir druskos perteklių, kurie pagerina kraujagyslių būklę, koreguoja inkstų veiklą ir pašalina edemą.
Verta atkreipti dėmesį į teigiamą ryžių vartojimo poveikį sergant nervų sistemos ligomis: vitaminai B, lecitinas ir triptofanas aktyvina medžiagų apykaitos procesus ir stiprina nervus.
Ryžių nauda Alzheimerio ligos profilaktikai buvo įrodyta: vitaminų ir amino rūgščių derinys palaiko gerą nervų sistemos formą, aktyvina protinę veiklą ir lėtina senatvinės demencijos vystymąsi.
Atkreipkite dėmesį, kad šie privalumai yra santykiniai. Jei pasirinkimas yra tarp keptų bulvių taukuose ir virtų baltųjų ryžių, tuomet reikėtų rinktis košę. Visais kitais atvejais valgant virtus ryžius, rudus ar juodus, nauda bus daug didesnė!
Virškinimo traktui
Esant skrandžio problemoms, į savo racioną verta pridėti gleivinių kruopų. Vienas iš jų yra ryžiai. Virti glitingi ryžiai yra naudingi žmonėms, sergantiems gastritu ar opomis: košė sukurs minkštą apvalkalą ant stemplės sienelių, apsaugos juos nuo dirginimo.
Apsinuodijus, sutrikus virškinimui (įskaitant infekcines ligas), ryžių dieta padės greitai normalizuoti išmatas, išvalyti toksinų kūną ir atstatyti žarnyno mikroflorą.
Puodelis virtų ryžių su kepta žuvimi ar liesa mėsa bus ne tik sotus maistas, bet ir padės išvalyti žarnyną. Tačiau nepamirškite gaminio paruošimo taisyklių, stenkitės teisingai sujungti ingredientus savo patiekaluose ir nepersivalgyti.
Baltųjų ryžių žala ir kontraindikacijos vartoti
Be naudos, balti poliruoti ryžiai gali pakenkti organizmui. Apsvarstykite atvejus, kai turėtumėte nevalgyti grūdų:
- Nutukimas. Pacientams, kuriems yra didelis nutukimo laipsnis, dietą sudaro specialistai. Savarankiški bandymai sumažinti svorį laikantis ryžių dietos gali sukelti rimtą hormonų pusiausvyros sutrikimą, pakeisti tuštinimąsi ir sustiprinti problemą. Dėl šios priežasties balti nulukštenti ryžiai į nutukusių pacientų racioną įtraukiami tik gydytojo rekomenduojamomis dozėmis.
- Virškinimo trakto problemos... Vidurių užkietėjimo negalima išgydyti ryžiais. Priešingai, produkto gebėjimas absorbuoti drėgmę sukels papildomų problemų.
- Aterosklerozė ir inkstų ligos... Pernelyg didelis ryžių vartojimas lemia inkstų akmenų susidarymą ir kraujagyslių užsikimšimą. Todėl, kilus problemų su inkstais ir kraujagyslėmis, verta riboti kaloringų poliruotų ryžių naudojimą sumažinant porcijų kiekį ir iš meniu neįtraukiant riebaus plovo, paelijų, garnyrų su skrudintais padažais.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad balti ryžiai yra sveikesni už lašiniuose keptas bulves. Tai retai sukelia alergiją ir yra naudinga viduriuojant. Tačiau pagal savo sudėtį tai yra paprastas krakmolas, turintis minimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį. Svorio metimas ryžių dietose yra traumuojantis organizmą ir lemia vitaminų bei mikroelementų trūkumą. Jei ilgą laiką sveikai mitybai renkatės javus, pirmenybę teikite garintiems, rudiems ar juodiems ryžiams. Juose yra daugiau lėtų angliavandenių ir jie yra žymiai sveikesni.
