Nėra 100% sveiko ar visiškai kenksmingo maisto. Šis teiginys visiškai taikomas cukrui, kuris turi ir naudingų, ir žalingų savybių. Kokia yra cukraus nauda ir žala sveikatai? Išsamiai apie tai skaitykite mūsų straipsnyje.
Cukraus rūšys ir savybės
Cukrus yra disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės. Jo yra vaisiuose, uogose ir vaisiuose. Didžiausias sacharozės kiekis yra cukriniuose runkeliuose ir cukranendriose, iš kurių gaminamas šis maisto produktas.
Rusijoje cukrus iš burokėlių pradėtas gaminti tik 1809 m. Prieš tai, nuo XVIII amžiaus pradžios, veikė Petro I įsteigta cukraus kamera. Ji buvo atsakinga už cukraus pirkimą kitose šalyse. Cukrus Rusijoje buvo žinomas nuo XI amžiaus. Gautas granuliuotas cukrus plačiai naudojamas kulinarijoje, kepant konditerijos gaminius, konservuojant, gaminant padažus ir daugelį kitų patiekalų.
Cukranendrių cukrus
Šis produktas gaunamas iš daugiamečio augalo - cukranendrių - stiebų. Ekstrahavimas atliekamas susmulkinant augalo stiebus į dalis ir ekstrahuojant sultis vandeniu. Antrasis ekstrahavimo būdas yra difuzija iš susmulkintų žaliavų. Susidariusios sultys gryninamos gesintomis kalkėmis, pakaitinamos, išgarinamos ir kristalizuojamos.
Burokėlių cukrus
Šio tipo produktai gaunami taip pat, kaip cukranendrės iš cukranendrių: sumalant burokėlius ir difuziškai veikiant karštam vandeniui. Sultys valomos iš minkštimo pėdsakų, filtruojamos ir vėl valomos kalkėmis arba anglies rūgštimi. Po pirminio apdorojimo melasa atskiriama nuo gautos medžiagos. Be to, žaliava apdorojama karštu būdu. Atvėsus ir išdžiovinus, produkte yra 99% sacharozės.
Klevų cukrus
Šio produkto pagrindas yra cukraus klevo sultys. Jo išgavimui pavasarį klevuose išgręžiamos gilios skylės. Per tris savaites iš jų išteka sultys, kuriose yra apie 3% sacharozės. Klevų sirupas gaminamas iš sulčių, kurias kai kurių šalių (ypač Kanados) gyventojai naudoja kaip visišką cukranendrių cukraus pakaitalą.
Palmių cukrus
Žaliava jo gavybai yra saldūs jauni palmių ūgliai. Jis kasamas Pietryčių ir Pietų Azijoje. Sacharozei gauti naudojami kokoso medžių ūgliai, kurie susmulkinami ir išgarinami. Šis produktas vadinamas kokosų cukrumi. Jame yra 20% sacharozės.
Vynuogių cukrus
Vynuogių cukrus gaunamas iš šviežių vynuogių. Vynuogėse yra daug sacharozės ir fruktozės. Sacharozė gaunama iš vynuogių misos, praeinančios diatomito žemėje. Dėl šio proceso išsiskiria skaidrus klampus skystis be ryškaus kvapo ir pašalinių skonių. Saldus sirupas tinka prie bet kokio maisto. Produktas parduodamas tiek skysto, tiek miltelinio pavidalo.
Laikantis sveikos mitybos, vynuogių cukrus yra mitybos rekomenduojama alternatyva runkelių ar cukranendrių cukrui. Tačiau šiuo saugiu ir aplinkai nekenksmingu produktu nereikėtų piktnaudžiauti, ypač tiems, kurie lieknėja.
Sorgo cukrus
Šis produktas nėra plačiai naudojamas, nes sorgo augalo sultyse yra daug mineralinių druskų ir panašių į dervas medžiagų, dėl kurių sunku gauti gryną sacharozę. Sorgas naudojamas kaip alternatyvi sacharozės kasimo medžiaga sausringuose regionuose.
Tipai pagal rafinavimo laipsnį
Pagal gryninimo (rafinavimo) laipsnį cukrus skirstomas į:
- rudojo cukraus (įvairaus grynumo žaliavos);
- balta (visiškai nulupta).
Skirtingi rafinavimo laipsniai lemia produkto sudėtį. Produktų sudėties palyginimas pateiktas lentelėje. Turėdami beveik vienodą kalorijų kiekį, jie skiriasi mikroelementų turiniu.
Charakteristikos | Rafinuotas baltasis cukrus iš bet kurios žaliavos | Nerafinuotas rudasis cukranendrių cukrus (Indija) |
| Kalorijų kiekis (kcal) | 399 | 397 |
| Angliavandeniai (gr.) | 99,8 | 98 |
| Baltymai (gr.) | 0 | 0,68 |
| Riebalai (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcis (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnis (mg) | – | 117 |
| Fosforas (mg) | – | 22 |
| Natris (mg) | 1 | – |
| Cinkas (mg) | – | 0,56 |
| Geležis (mg) | – | 2 |
| Kalis (mg) | – | 2 |
Iš lentelės matyti, kad rudojo cukraus vitaminų ir mineralų likučiai yra didesni nei baltojo rafinuoto cukraus. Tai yra, rudasis cukrus paprastai yra sveikesnis už baltąjį.
Atsisiųskite įvairių rūšių cukraus palyginimo lentelę čia, kad ji visada būtų prieinama.
Cukraus nauda
Saikingas cukraus vartojimas teikia tam tikrą naudą organizmui. Visų pirma:
- Saldumynai naudingi sergant blužnies ligomis, taip pat esant padidėjusiam fiziniam ir psichiniam stresui.
- Saldi arbata patiekiama prieš kraujo donorystę (prieš pat procedūrą), siekiant išvengti energijos praradimo.
- Cukrus stimuliuoja kraujotaką nugaros smegenyse ir smegenyse ir užkerta kelią skleroziniams pokyčiams.
- Manoma, kad artritas ir artrozė rečiau pasitaiko tiems, kurie turi smaližių.
Naudingos šio produkto savybės pasireiškia tik saikingai naudojant produktą.
Kiek suvartoti cukraus per dieną, nepakenkiant organizmui?
Norma suaugusiam žmogui yra 50 g per dieną. Į šią sumą įeina ne tik cukrus, dedamas į arbatą ar kavą dienos metu, bet ir fruktozė bei sacharozė, gaunami iš šviežių uogų, vaisių ir vaisių.
Daug sacharozės yra kepiniuose, konditerijos gaminiuose ir kituose maisto produktuose. Kad neviršytumėte dienos normos, pabandykite į puodelį arbatos įdėti mažiau cukraus arba išgerti arbatos visai be cukraus.
Cukraus žala
Kenksmingos šio produkto savybės pasireiškia reguliariai viršijant dienos vartojimo normą. Gerai žinomi faktai: saldumynai gadina figūrą, kenkia dantų emaliui, išprovokuodami apnašų atsiradimą ant karieso dantų.
| Veiksnys | Įtaka |
| Padidėjęs insulino kiekis | Viena vertus, didesnis insulino kiekis leidžia vartoti daugiau maisto. Bet jei prisiminsime pagrindinį insulino reakcijos „perforuojančias ląsteles“ mechanizmą, tada galime pastebėti neigiamą reakciją. Ypač dėl per didelio insulino atsako, kurį palaiko cukraus vartojimas, padidėja katabolizmas ir sumažėja anaboliniai procesai. Be to, esant insulino trūkumui (kuris gali būti nesusijęs su cukriniu diabetu), deguonies kiekis kraujyje sumažėja dėl jo pakeitimo gliukozės molekulėmis. |
| Greitas prisotinimas | Greitas sotumas, atsirandantis dėl padidėjusio kalorijų kiekio, greitai praeina ir vėl priverčia žmogų pasijusti alkanu. Jei jis nebus patenkintas, prasidės katabolinės reakcijos, kurios bus nukreiptos ne į riebalų, o į raumenų skaidymą. Atminkite, kad alkis yra blogas sausėjimo ir svorio metimo kompanionas. |
| Daug kalorijų | Dėl greito absorbcijos lengva viršyti suvartojamo cukraus kiekį. Be to, etaloninis angliavandenių kalorijų kiekis yra didžiausias. Atsižvelgiant į tai, kad cukraus yra visuose kepiniuose (kurie iš dalies yra riebalai), jis padidina nesuvirškintų riebalų rūgščių transportą tiesiai į riebalų sandėlį. |
| Dopamino stimuliacija | Dopamino stimuliavimas vartojant cukrų padidina nervų ir raumenų jungties apkrovą, o tai, nuolat vartojant saldumynus, neigiamai veikia treniruočių rezultatus. |
| Didelis krūvis kepenims | Kepenys gali nuolat paversti iki 100 g gliukozės, nuolat vartojant cukrų. Padidėjęs krūvis padidina riebalų ląstelių degeneracijos riziką. Geriausiu atveju patirsite tokį nemalonų poveikį kaip „saldžios pagirios“. |
| Didelis kasos krūvis | Nuolat vartojant saldųjį ir baltąjį cukrų, kasa nuolat patiria stresą, todėl greitai nusidėvi. |
| Žala riebalų deginimui | Valgant greitus angliavandenius, atsiranda daugybė mechanizmų, kurie kartu visiškai sustabdo riebalų deginimą, todėl neįmanoma vartoti cukraus kaip angliavandenių šaltinio laikantis mažai angliavandenių turinčių dietų. |
Kitos neigiamos savybės
Tačiau neigiamos saldumynų savybės neapsiriboja vien tuo:
- Sacharozė sustiprina apetitą, skatina persivalgyti. Jo perteklius sutrikdo lipidų apykaitą. Abu šie veiksniai lemia antsvorio padidėjimą, išprovokuoja kraujagyslių aterosklerozę.
- Valgant saldumynus padidėja gliukozės kiekis kraujyje, o tai yra itin pavojinga diabetu sergantiems žmonėms.
- Sacharozė „išplauna“ kalcį iš kaulinio audinio, nes organizmas jį naudoja neutralizuodamas cukraus (oksidacijos) poveikį kraujo Ph vertėse.
- Sumažėja organizmo apsauga nuo virusų ir bakterijų atakų.
- Palankių sąlygų bakterijoms daugintis sukūrimas užsikrėtus ENT organais.
- Cukrus paaštrina kūno stresinę būseną. Tai pasireiškia stresinių situacijų „užgrobimu“ saldumynais, o tai neigiamai veikia ne tik fizinę būklę, bet ir psichoemocinį foną.
- Jei turite smaližių, absorbuojama mažiau vitaminų B. Tai neigiamai veikia odos, plaukų, nagų būklę ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą.
- Bato universiteto (JK) mokslininkai nustatė ryšį tarp Alzheimerio ligos ir per didelio cukraus vartojimo. Tyrimo duomenimis, gliukozės perteklius kraujyje sutrikdo fermento, kovojančio su šia degeneracine liga, sintezę. (šaltinis - Gazeta.ru)
O rudasis cukrus?
Manoma, kad rudasis nerafinuotas cukrus nėra toks žalingas kaip baltas smėlis. Iš tikrųjų kenksmingas ne pats produktas, o jo vartojimo normos viršijimas. Klaidinga manyti, kad suvalgius daugiau nei 50 gramų rudojo cukraus, jūsų organizmas nepakenks. Be to, manoma, kad didžioji dalis rudojo cukraus pakuočių, esančių mūsų prekybos centrų lentynose, yra spalvotas rafinuotas cukrus, kuris neturi nieko bendra su tikruoju rudųjų cukranendrių produktu.
Išvada
Cukraus nauda ir žala žmogaus organizmui siejama ne su pačiu produktu, o su dienos vartojimo normos viršijimu. Cukraus perteklius, taip pat visiškas šio produkto atmetimas, vienodai neigiamai veikia sistemų ir organų funkcionavimą. Laikykitės dietos, kad išliktumėte sveiki iki senatvės.
