Jasmine, valencia, basmatti, arborio - ryžių veislių skaičius jau seniai viršijo kelis šimtus. Jis auginamas dešimtimis pasaulio šalių. Tuo pačiu metu nėra tiek daug kultūros apdorojimo būdų. Tradiciškai skiriamos nešlifuotos rudos, poliruotos virtos ir baltos (rafinuotos). Pastarasis yra plačiausiai paplitęs ir populiariausias masinės rinkos produktas. Tai dažniau vadinama įprasta.
Šiame straipsnyje mes palyginsime virtus ryžius ir ryžius: koks skirtumas yra maistinių medžiagų sudėtis, išvaizda ir dar daugiau. Taip pat atsakysime į klausimą, kuri iš rūšių atneša daugiau naudos mūsų organizmui.
Virtų ryžių ir paprastųjų ryžių sudėtis ir ypatybės
Jei atliktume virtų ir nevirintų ryžių cheminės sudėties palyginamąją analizę, pamatytume, kad jie praktiškai nesiskiria baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekiu. Abiejų tipų BZHU rodikliai neviršija šių ribų:
- Baltymai - 7–9%;
- Riebalai - 0,8-2,5%;
- Angliavandeniai - 75-81%.
Apdorojimo ypatybės taip pat neturi ypatingos įtakos ryžių kalorijų kiekiui. 100 g sausų virtų ir įprastų ryžių yra vidutiniškai nuo 340 iki 360 kcal. Toje pačioje porcijoje, virtoje vandenyje, - nuo 120 iki 130 kcal.
Skirtumas tampa akivaizdus lyginant kiekybinę vitaminų, aminorūgščių, makro- ir mikroelementų sudėtį. Pateiksime kaip pavyzdį ilgagrūdžių poliruotų ryžių, virtų ir paprastų, rodiklių. Abi veislės buvo virtos vandenyje be priedų.
Kompozicija | Įprasti rafinuoti ryžiai | Virti ryžiai |
Vitaminai:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalis | 9 mg | 56 mg |
| Kalcis | 8 mg | 19 mg |
| Magnis | 5 mg | 9 mg |
| Selenas | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Varis | 37 mcg | 70 mcg |
Amino rūgštys:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Skaičiuojama 100 g gatavo produkto.
Nemažai skiriasi grūdų glikemijos indekso (GI) rodikliai. Baltų poliruotų ryžių GI svyruoja nuo 55 iki 80 vienetų; garuose - 38-40 vnt. Todėl garuose paruošti ryžiai suskaidomi į paprastus angliavandenius užtruks ilgiau, padės ilgiau jaustis sotesni ir nepadidins gliukozės kiekio kraujyje.
Iš įprastų poliruotų ryžių košę galite išvirti per 12–15 minučių. Kruopos per šį laikotarpį beveik visiškai užvirs. Virti ryžiai yra daug kietesni, tankesni ir lėčiau sugeria drėgmę. Todėl virti reikia ilgiau - 20–25 minutes.
Prieš gaminant jo nereikia daug kartų skalauti. Grūdai kepimo metu nesulips kaip paprasti, net jei jūs periodiškai nemaišykite.
Perdirbimo specifika ir grūdų išvaizdos skirtumai
Grūdų dydis ir forma priklauso ne nuo tolesnio technologinio poveikio, o nuo ryžių rūšies. Jis gali būti ilgas arba trumpas, pailgas arba suapvalintas. Virtus ryžius išoriškai galima atskirti tik pagal jų spalvą. Paprastos maltos kruopos turi baltą, netgi sniego baltumo atspalvį, o garintos yra aukso-gintaro spalvos. Tiesa, po virimo virti ryžiai pasidaro balti ir tampa mažai atskiriami nuo rafinuotų atitikmenų.
Didžiausias vitaminų ir kitų vertingų medžiagų kiekis yra ryžių grūdų lukšte. Šlifavimas, kuris po valymo yra padengtas žaliaviniais ryžiais, juos visiškai pašalina, išeikvodamas maistinę sudėtį. Ši procedūra pailgina galiojimo laiką, daro grūdus tolygius, lygius, permatomus ir pagerina pateikimą. Tačiau virti, bet tuo pačiu metu šlifuoti ryžiai visiškai nepraranda vertingų maistinių medžiagų.
Pagrindinis skirtumas tarp virtų ryžių ir paprastų ryžių yra hidroterminis apdorojimas. Išsijoti grūdai pirmiausia kuriam laikui dedami į karštą vandenį ir paskui garinami. Veikiant garui ir slėgiui, daugiau nei 75% reikalingų mikroelementų (daugiausia tirpių vandenyje) patenka į vidinį grūdo apvalkalą (endospermą), o krakmolas iš dalies suyra. Tai yra, tolesnė džiovinimo ir šlifavimo įranga neturės reikšmingo neigiamo poveikio kruopoms.
Kurie ryžiai yra sveikesni?
Pirmoji vieta pagal naudingo poveikio organizmui laipsnį tenka šlifuotiems, minimaliai perdirbtiems ryžiams. Išvirti ryžiai seka ir lenkia įprastus ryžius. Grūduose saugomi B grupės vitaminai teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą ir palaiko fizinį aktyvumą.
Kalis padeda širdžiai dirbti, taip pat išplauna natrio perteklių, apsaugo nuo patinimų ir normalizuoja kraujospūdį. Vandens ir druskos pusiausvyra stabilizavosi, todėl hipertenzija sergantiems pacientams skirti garuoti ryžiai. Šios rūšies ryžių grūdai netgi teigiamai veikia nuotaiką, nes triptofanas - amino rūgštis, iš kurios vėliau susidaro serotoninas, joje nesunaikinamas.
Bet kokie ryžiai vertinami dėl hipoalerginių ir be glitimo. Produktų netoleravimas yra labai retas atvejis. Nors grūduose yra daug angliavandenių, garuoti ryžiai jūsų figūrai yra saugesni. Krakmolą, iš kurio susidaro paprastos ryžių kruopos, garų įtakoje sunaikina beveik 70 proc. Garuose paruošti grūdai nėra draudžiami žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
Prisiminti! Ryžiai, nepaisant perdirbimo, gali neigiamai paveikti žarnyno judėjimą. Visada rekomenduojama jį papildyti daržovių porcija, nes javai slopina peristaltiką ir, dažnai vartojant, sukelia vidurių užkietėjimą.
Tačiau jis aktyviai naudojamas apsinuodijimui ir įvairaus pobūdžio viduriavimui. Šiuo atveju ryžiai yra rekomenduojami kaip pagrindinė terapinės dietos dalis.
Išvada
Virti ryžiai nuo įprastų ryžių skiriasi spalva ir grūdų struktūra. Apdorojimo ypatybės leidžia sujungti geriausias poliruotų ir nepoliruotų grūdų savybes: konservuotų vitaminų ir mineralų iš lukšto naudą ir aukštą skonį. Tačiau tikrai neverta perdozuoti garuotų ryžių patiekalų. Pakanka įtraukti jį į meniu 2-3 kartus per savaitę. Sportininkams garuoti ryžiai yra ypač vertingi, nes padeda palaikyti sveiką energijos balansą treniruočių metu.
