Jautiena yra galvijų mėsa, kuri apdorojama įvairiais būdais, įskaitant šilumą. Iš šio gaminio ruošiama daugybė patiekalų: pirmasis ir antrasis, užkandžiai, dešros ir dar daugiau. Jautiena yra nuostabi mėsa, kuri, vartojant saikingai ir kompetentingai, teikia didelę naudą žmogaus organizmui. Mėsa ypač naudinga tiems, kurie seka figūrą ir sportuoja. Norėdami išvengti sveikatos problemų, turėtumėte žinoti apie produkto kalorijų kiekį ir kontraindikacijas vartoti. Apie tai, taip pat apie daugelį kitų dalykų sužinosite iš mūsų straipsnio.
Jautienos kalorijų kiekis
Jautiena laikoma viena mažiausiai kaloringų mėsos rūšių, tačiau energetinės vertės skiriasi. Tam yra dvi priežastys:
- kalorijų kiekį veikia tai, kokia skerdenos dalis paimama (krūtinė, filė, šlaunys, kaklas, subproduktai ir kt.);
- koks terminio apdorojimo metodas buvo taikomas mėsai (troškinti, virti, kepti, kepti).
Pakalbėkime apie viską tvarkingai. Karvės ar jaučio skerdena visose pasaulio šalyse pjaunama skirtingai. Mūsų šalyje jie supjaustomi šiomis dalimis: kaklas, krūtinėlė, plonas ir storas kraštas, nugarinė (nugarinė), nugarinė, pilvaplėvė (šoninė), mentės mentė, nugarinė, šlaunies, šoninė, atrama, blauzdos. Šios skerdenos dalys skirstomos į tris klases:
- Pirma klasė - krūtinė ir nugara, nugarinė, nugarinė, nugarinė, nugarinė. Ši klasė taip pat vadinama aukščiausia.
- Antroji klasė - pečiai ir mentės, taip pat šonas.
- Trečia klasė - priekiniai ir galiniai blauzdos.
© bit24 - stock.adobe.com
Tokia mėsa yra liesa (visiškai be riebalų), neriebi, riebi. Kaip minėta anksčiau, visų skerdenos dalių kalorijų kiekis skiriasi. Žemiau esančioje lentelėje galite susipažinti su bendru kalorijų skaičiumi ir šviežių gabalų energinės vertės rodikliais.
| Neapdorota skerdenos dalis | Kalorijos 100 g | Energinė vertė (BZHU) |
| Klubas | 190 kcal | 34 g baltymų, 4 g riebalų, 9,7 g angliavandenių |
| Kepsnys | 182 kcal | 19,7 g baltymų, 11 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Blauzdos | 196 kcal | 18 g baltymų, 7 g riebalų, be angliavandenių |
| Krūtinėlė | 217 kcal | 19 g baltymų, 15,7 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Rumpas | 218 kcal | 18,6 g baltymų, 16 g riebalų, 0,4 g angliavandenių |
| Mentė | 133 kcal | 18,7 g baltymų, 6,5 g riebalų, be angliavandenių |
| Rumpas | 123 kcal | 20 g baltymų, 4,5 g riebalų, 0,2 g angliavandenių |
| Šonkauliai | 236 kcal | 16,4 g baltymų, 19 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Storas kraštas | 164 kcal | 19 g baltymų, 10 g riebalų, 0,5 g angliavandenių |
| Plonas kraštas | 122 kcal | 21 g baltymų, 4 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Filė | 200 kcal | 23,5 g baltymų, 7,7 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Kaklas | 153 kcal | 18,7 g baltymų, 8,4 g riebalų, be angliavandenių |
| Kaulų čiulpai | 230 kcal | 10 g baltymų, 60 g riebalų, 20 g angliavandenių |
| Plaučiai | 92 kcal | 16 g baltymų, 2,5 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Smegenys | 124 kcal | 11,7 g baltymų, 8,6 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Kepenys | 135 kcal | 20 g baltymų, 4 g riebalų ir angliavandenių |
| Inkstas | 86 kcal | 15 g baltymų, 2,8 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Širdis | 96 kcal | 16 g baltymų, 5,5 g riebalų, nėra angliavandenių |
| Kalba | 146 kcal | 12 g baltymų, 10 g riebalų, nėra angliavandenių |
Kaip matote, skirtumas tikrai yra ir kai kuriais atvejais reikšmingas. Pavyzdžiui, tokie subproduktai kaip kaulų čiulpai yra maistingesni už jautienos nugarinę, blauzdą, šlaunis, krūtinėlę. Skirtingų dalių kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo to, kaip jas ruošiate: gaminkite lėtoje viryklėje, kepkite grilyje, troškinkite su daržovėmis keptuvėje, kepkite orkaitėje folijoje ar rankovėje, garinkite ir kt. Skirtumas bus net gaminant maistą su druska ar be jos, taip pat tai, ar pasirinksite gabalą švarios minkštimo, ar imsite mėsą ant kaulo.
Pavyzdžiui, 100 g žalios filė yra 200 kcal, virta (virta) - 220, troškinta - 232, kepta - 384, bet kepta - 177, garuose (garuose) - 193. Šiuo atveju skirtumas nedidelis, tačiau čia rūkytos, džiovintos, džiovintos formos kalorijų skaičius žymiai padidėja: rūkytoje filė yra 318 kcal, trūkčiojančių - 410, džiovintų - 292. Taigi, skaičiuojant jautienos kalorijų kiekį, reikėtų atsižvelgti į kurią dalį buvo pasirinkta ir kaip ji bus paruošta. Šie du punktai yra svarbūs apskaičiuojant mėsos energinę vertę.
Cheminė produkto sudėtis ir naudojimas
Jautienos nauda yra dėl turtingos cheminės sudėties. Jame yra vitaminų, mineralų, mikro ir makro elementų, aminorūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Jautienos sudėtyje yra šie vitaminai: A, E, C, K, D. Raudonos mėsos B grupės vitaminai yra labai įvairūs: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Pakankamas kiekis jautienos ir amino rūgščių: glutamo, asparto, triptofano, lizino, leucino, treonino, metionino, cistino, fenilalanino, alanino, glicino, prolino, serino. Jautienoje gausu naudingų mikroelementų (geležies, jodo, fluoro, vario, nikelio, kobalto, molibdeno, chromo, alavo, cinko, mangano) ir makroelementų (kalio, kalcio, magnio, chloro, natrio, sieros, fosforo).
© Andrejus Starostinas - stock.adobe.com
Šios medžiagos atskirai turi teigiamą poveikį tam tikroms kūno dalims ir kartu gerina bendrą sveikatą. Jautiena yra sotus, maistingas ir nekaloringas produktas. Pagrindinė naudinga šios mėsos savybė yra sudėtinių gyvūninių baltymų buvimas kompozicijoje, kurie yra lengvai virškinami. Dėl šios priežasties profesionalūs sportininkai ir tiesiog žmonės, bandantys palaikyti formą, teikia pirmenybę jautienai. Gyvūniniai baltymai prisideda prie žmogaus kūno ląstelių prisotinimo deguonimi. Daugiausiai baltymų yra skerdenos nugarinės dalyje. Tuo pačiu metu raudonoje mėsoje yra labai mažai riebalų: jautienoje jų yra net mažiau nei vištienoje, o dar daugiau - kiaulienoje ir avienoje.
Dabar pakalbėkime daugiau apie jautienos vitaminų teigiamą poveikį. Kokia jų nauda? Kaip jie veikia kūną?
Dėl vitaminų sudėties naudingos raudonos mėsos savybės yra šios:
- Vitaminas A Yra ištikimas asistentas sprendžiant regėjimo problemas. Ši medžiaga, kaip ir vitaminas C, yra natūralus antioksidantas, teigiamai veikiantis organizmo imuninės sistemos būklę. Vitaminas A turi teigiamą poveikį nervų sistemai, priešinasi depresijai, nemigai, stresui, teigiamai veikia odą, nagų ir plaukų būklę.
- B grupės vitaminai - paveikti visus organus ir sistemas. Ne be teigiamo poveikio nervų, širdies ir kraujagyslių, imuninei ir kraujotakos sistemoms. Junginiai suteikia kūnui energijos ir žvalumo krūvį. Gerėja ne tik fizinė žmogaus būklė, bet ir psichinė būsena, jaučiamas jėgų antplūdis ir noras aktyviai gyventi.
- Vitamino C Yra patikima apsauga nuo virusų ir bakterijų. Šis antioksidantas neleidžia mikrobams patekti į kūną. Kad sveikata būtų stipri ir žmogus neužkrečia infekcinių ligų, rekomenduojama vartoti vitaminą C.
- Vitaminas D - reikalingas kaulų, raumenų ir dantų tvirtumui. Ypač reikalinga vaikams kūno augimo ir vystymosi laikotarpiu. Vitaminas D gerina judesių koordinaciją, ramina nervų sistemą ir padeda stiprinti imuninę sistemą.
- Vitaminai E ir K - paveikti kraujotakos sistemos darbą, pagerinti kraujo krešėjimą ir išplėsti kraujagysles. Jie taip pat atkuria moterų hormoninį lygį ir pagerina vyrų potenciją. Vitaminas E yra tas, ko reikia poroms, norinčioms susilaukti kūdikio. Moterims medžiaga rekomenduojama normalizuoti mėnesinių ciklą.
Ne tik vitaminai, bet ir jautienos mikro- ir makroelementai turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Kartu šios medžiagos turi teigiamą poveikį: sumažėja depresijos, neurozės, nemigos ir kitų somnologinių sutrikimų rizika. Mikroelementai neutralizuoja stresą, mažina jų poveikį organizmui, ugdo atsparumą išoriniams dirgikliams ir ramų aplinkinio pasaulio suvokimą.
Jautiena yra profilaktinė priemonė nuo aterosklerozės. Kraujagyslių sienelėms stiprinti rekomenduojama naudoti raudonos mėsos patiekalus, kurie prisideda prie kovos su širdies sutrikimais. Jautienos junginiai paprastai pašalina nereikalingą cholesterolį iš organizmo. Jie normalizuoja skrandžio sulčių rūgštingumą, kuris yra svarbus visų virškinamojo trakto organų veiklai.
Kasos, skrandžio, žarnyno darbas tampa tvarkingas, tokios problemos kaip vidurių užkietėjimas, viduriavimas, vidurių pūtimas, vidurių pūtimas atslūgsta. Jautienos sudėtyje esančios medžiagos kovoja su infekcinėmis ligomis, todėl iš šios raudonos mėsos pagaminti patiekalai yra rekomenduojami žmonėms, kurie sveiksta po ligų, traumų ir operacijų.
Kaip matote, jautienos nauda sveikatai yra tikrai didžiulė. Nėra sistemos ar organo, kurio neveiktų vitaminai ir kitos naudingos medžiagos, esančios šiame produkte. Regos organai, kaulai, nagai, dantys, plaukai, imuninė, nervų, kraujotakos, širdies ir kraujagyslių sistemos, endokrininė sistema - visa tai stiprinama ir tobulinama naudojant virtą (virtą), troškintą, keptą, trūkčiojančią visų rūšių jautieną (nugarinės, filė, šlaunys) , krūtinėlė, kepenys, inkstai, kaulų čiulpai).
Žala mėsai ir kontraindikacijos vartoti
Nepaisant to, kad jautiena yra maistingas ir sveikas produktas, ji, kaip ir bet kuri mėsa, taip pat turi kenksmingų savybių, taip pat yra kontraindikacijų vartoti. Raudona mėsa duoda daug naudos sveikatai, tačiau persivalgymas sukels tik neigiamų pasekmių. Svarbiausia žinoti, kada reikia sustoti. Kaip dažnai galite valgyti produktą? Jautienos paros norma yra 150 g - tai yra vidutinė. Tuo pačiu metu vyrai, dirbantys fizinį darbą, gali padidinti kiekį 30-50 g. Tačiau galų gale jautienos suvartojimas per savaitę neturėtų viršyti 500 g.
Priešingu atveju jūs negalite išvengti toksinų ir puvimo bakterijų kaupimosi storojoje žarnoje. Tai atsitiks dėl tos priežasties, kad skrandis negalės suvirškinti perteklinės mėsos, o žarnynas negalės išsiskirti. Todėl gyvybiškai svarbi kenksmingų bakterijų veikla paskatins skatolio, kresolio, putrescino, fenolio ir kitų puvimo produktų, kuriuose yra daug gyvūninių baltymų, sintezę. Atsiradę toksinai taps ne tik žarnyno nuodais, neigiamai paveiks jo sieneles, bet ir pasklis po visą kūną, veikdami vidaus organus.
Per didelis jautienos baltymų suvartojimas lemia ne tik virškinamojo trakto, bet ir inkstų bei kepenų veiklą. Raudonos mėsos persivalgymas gali:
- išprovokuoti širdies darbo sutrikimus;
- padidinti cholesterolio kiekį kraujyje;
- susilpninti imuninę sistemą;
- sukelti inkstų akmenų susidarymą;
- sukelti kraujagyslių ligas;
- sukelti kasos ir kepenų uždegiminius procesus;
- padidinti vėžio riziką.
Taip pat mokslininkai jautienoje atrado purino bazių - organinių medžiagų, dėl kurių organizme kaupiasi kenksminga šlapimo rūgštis. Šis junginys prisideda prie urolitiazės, osteochondrozės ir podagros vystymosi. Jautiena gali būti žalinga, jei valgysite netinkamai užaugintų galvijų mėsą.
Siekiant apsaugoti karvę ar jautį nuo ligų ir padidinti gyvūno svorį, į jo racioną įtraukiami antibiotikai ir hormonai. Tada ši mėsa patenka į parduotuvių lentynas ir yra mūsų dietoje. Todėl būtinai atkreipkite dėmesį į įsigytos prekės kokybę ir pirkite ją tik iš patikimų pardavėjų.
Jautienai yra keletas kontraindikacijų:
- alergija raudonai mėsai;
- podagra ūminėje stadijoje;
- hemochromatozė yra liga, susijusi su geležies kaupimu kūno audiniuose.
Esant šiems rodikliams, geriau atsisakyti naudoti jautieną arba sumažinti jos kiekį, tačiau tik pasikonsultavus su gydančiu gydytoju. Taigi, raudona mėsa gali būti kenksminga, jei viršysite mėsos vartojimo normas. Taigi, virta, troškinta, kepta jautiena (paprasta arba marmurinė) yra tik naudinga, kontroliuokite suvartojamo maisto kiekį.
Jautiena svorio metimui ir sportinei mitybai
Jautienos įtraukimas į racioną svorio metimo tikslu arba kaip sportinės mitybos elementas yra puikus sprendimas, nes produktas turi daug naudingų savybių. Raudona galvijų mėsa yra viena mažiausiai kaloringų kalorijų, todėl ją rekomenduojama naudoti žmonėms, norintiems atsikratyti kelių papildomų kilogramų.
Šiuo atžvilgiu jautiena yra naudingesnė nei vištiena. Dėl šios priežasties raudona mėsa yra puikus baltymų pagrindas pietums ar vakarienei. Reikia tik papildyti produktą daržovėmis - ir valgis bus sveikas, subalansuotas ir turtingas maistinių medžiagų. Toks maistas suteiks sotumo jausmą, normalizuos medžiagų apykaitą ir taps ištikimu asistentu kovoje su antsvoriu.
© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com
Kodėl jautiena specialiai rekomenduojama mitybai? Atsakymas paprastas: šios rūšies mėsoje yra mažai riebalų ir iš viso nėra angliavandenių. Be to, produkte gausu vitaminų ir mineralų, kurie pagerina medžiagų apykaitos procesus organizme, o tai leidžia atsikratyti antsvorio. Riebalai deginami greičiau vartojant natūralius baltymus, kurie yra lengvai virškinami.
Pagrindinis dalykas yra teisingai paruošti mėsą. Geriau jį virti, kepti arba troškinti, nes šiuo atveju naudingos medžiagos lieka kompozicijoje. Be to, po tokio terminio apdorojimo kalorijų kiekis produkte išlieka mažas.
Patarimas! Jei tikitės numesti svorio su jautiena, nekepkite jo, ypač aliejuje. Pirma, ji yra kenksminga, antra, taip paruošta mėsa turi daug daugiau kalorijų nei virta, troškinta ar kepta mėsa. Keptos jautienos kalorijų kiekis yra beveik dvigubai didesnis už išvardytas terminio apdorojimo galimybes.
Jautieną vertina sportininkai ir kultūristai. Taip yra dėl mėsos sudėties. Vitaminai ir amino rūgštys reikalingi norint atkurti jėgą po didelio fizinio krūvio ir sukurti raumenų masę. Vitaminas B12, baltymai, geležis, cinkas, folio rūgštis, kalcis - tai medžiagos, kurios prisideda prie greito raumenų masės nustatymo. Taip pat raudonoje mėsoje gausu kreatino, kurio teigiamas savybes girdėjo visi sportininkai. Dėl šios priežasties mitybos specialistai žmonėms, norintiems auginti raumenis, rekomenduoja suvalgyti 1-2 gramus jautienos už kiekvieną kūno svorio kilogramą.
Sportininkams ir kultūristams geriau sutelkti dėmesį į tokias skerdenos dalis: filė, nugara, nugarinė. Pirmąjį geriau troškinti arba kepti orkaitėje, nes ši mėsa yra kietesnė, o antrą ir trečią - virti arba kepti ant grotelių, nes nugarinė ir nugarinė yra minkščiausi gabalėliai.
Rezultatas
Jautiena yra mėsa, pasižyminti išskirtinėmis maistinėmis savybėmis ir turtinga naudingų elementų sudėtimi. Tinkamai paruoštas produktas pakraus kūną energijos ir jėgų, o tai ypač svarbu tiems, kurie seka figūrą ar profesionaliai užsiima sportu. Jautiena yra ne tik sveika, bet ir skani. Tokios mėsos turi būti racione.
