Maltodekstrinas: nauda ir žala, TOP 5 pakaitalai * „Crossfit“

Sportinė mityba

3K 1 2018 11 17 (paskutinį kartą peržiūrėta: 2019 07 02)

Maltodekstrinas, žinomas kaip melasa arba dekstrino maltozė, yra greitas angliavandenis, kuris yra gliukozės polimeras. Baltos arba grietinėlės spalvos, saldaus skonio milteliai, gerai tirpsta vandenyje (gaunamas bespalvis sirupas).

Jis greitai absorbuojamas virškinimo trakte, sukeliantis trumpalaikę hiperglikemiją (gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas viršija fiziologinę normą). Tai laikoma saugia. Maisto priedų sąraše yra kodas E1400.

Maltodekstrino nauda ir žala

Polisacharidas naudojamas alaus, kepinių ir konditerijos gaminių gamybai (kaip užpildas, konservantas ir tirštiklis), pieno produktuose (kaip stabilizatorius), farmacijos ir kosmetikos gaminiuose, kūdikių ir sporto mityboje. Jis suskaidomas ir absorbuojamas plonojoje žarnoje, užtikrinant vienodą gliukozės srautą į kraują.

Priedas yra glazūrose ir saldumynuose, leduose ir uogienėse, kūdikių dribsniuose ir mišiniuose, kuriuose yra sojos baltymų. Melasos naudą ir žalą lemia jo vartojimo indikacijos ir kontraindikacijos:

Nauda	Žala
Sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jis gali būti naudojamas neutralizuoti produktų, kurie prisideda prie jo padidėjimo, poveikį (palmių aliejus).	Gamybos žaliavose gali būti pesticidų ir GMO (genetiškai modifikuotų kukurūzų).
Greita absorbcija ir gliukozės prisotinimas kraujyje.	Žarnyno mikrofloros sudėties pokyčiai.
Hipoalerginis.	Skatina antsvorio padidėjimą.
Skatinkite kultūrizmo raumenų augimą.	Dėl didelio GI ir gebėjimo sukelti hiperglikemiją papildas laikomas žalingu abiejų tipų diabetu, taip pat pažeidžiant angliavandenių toleranciją.

Glikemijos indeksas

Polisacharido (maltodekstrinas yra gliukozės polimeras) glikemijos indeksas (GI) yra 105–136, o tai yra maždaug dvigubai didesnis už „įprasto“ cukraus GI. BAA gaminamas cheminiu metodu fermentiškai skaidant kompleksinius polisacharidus (krakmolą). Bulvės, kviečiai (paženklinti „glitimu“), ryžiai ar kukurūzai naudojami kaip pradiniai ingredientai pramoniniam perdirbimui.

Glitimas arba glitimas yra baltymų grupė javų augalų sėklose. Jie gali sukelti imunopatologines reakcijas, todėl yra pavojingi alergiškiems žmonėms.

Dažniausi dekstrino maltozės produktai yra bulvių ir kukurūzų krakmolas.

Maltodekstrino naudojimas sporto mityboje

Daugelis sportininkų paruošia stiprintuvus naudodami maltodekstriną, dekstrozės monohidratą (rafinuotą gliukozę) ir baltymų miltelius, kurie geriausiai ištirpsta vandenyje ar sultyse. 38 gramu dekstromaltozės yra apie 145 kalorijos.

Šio polisacharido buvimas kokteilyje lemia jo didelį kalorijų kiekį. Atsižvelgiant į tai, norint gauti maksimalią naudą, rekomenduojama paimti stiprintuvą po didelio fizinio krūvio.

Maltodekstrinas vilioja sportinio maisto gamintojus:

galimybė padidinti pagamintų produktų galiojimo laiką;
lengvas maišymasis su kitais sportinės mitybos komponentais, leidžiantis maisto papildus papildyti įvairiausiais produktais;
žema kaina;
geras skonis.

Be to, skirtingai nei kiti angliavandeniai, šis polisacharidas formaliai nepriklauso cukrams, nors iš tikrųjų tai yra gliukozės polimeras. Tai leidžia gamintojams paženklinti sportinės mitybos pakuotes ir instrukcijas „nėra cukraus“, o tai nėra visiškai teisinga fiziologiniu požiūriu.

Geriausi maltodekstrino pakaitalai

Šie produktai gali pakeisti dekstromaltozę:

Pavaduotojas	Savybės
Šviežias medus	Sudėtyje yra daugiau kaip 80% angliavandenių. Padidina antioksidantų koncentraciją, padeda stiprinti imuninę sistemą. Jis turi antidiabetinį poveikį.
Guaro guma	Naudojamas receptuose be glitimo, pakeičiantis dekstrinmaltozę ir veikiantis kaip tirštiklis. Slopina gliukozės absorbciją, sulaiko vandenį.
Datos	Juose yra 50% cukraus, 2,2% baltymų, vitaminų B1, B2, B6, B9, A, E ir K, taip pat mikroelementų ir makroelementų (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektinas	Daržovių polisacharidas. Gauta iš daržovių, vaisių ir jų sėklų (kriaušių, obuolių, svarainių, slyvų, citrusinių vaisių). Maisto pramonėje jis naudojamas kaip stabilizatorius ir tirštiklis. Skaidulų buvimas stimuliuoja žarnyną.
Stevija	Turi cukraus pakaitalų glikozidų (steviozidų ir rebaudiozidų), kurie yra maždaug 250–300 kartų saldesni už sacharozę. Norėdami gauti, naudojami žali lapai arba augalų ekstraktas.

Maltodekstriną taip pat galima pakeisti monosacharidais (ribozė, gliukozė) ir disacharais (laktozė, maltozė).

Trys maltodekstrino vartojimo šalutiniai poveikiai

Priedo naudojimas gali sukelti šias neigiamas pasekmes:

Hipoglikemija, atsirandanti dėl nutraukimo sindromo mechanizmo po hiperglikemijos, kurią sukelia maisto papildų vartojimas. Siekiant užkirsti kelią hipoglikeminėms būklėms, rekomenduojama dalyti angliavandenių turinčių produktų dozes.
Meteorizmas - padidėjęs žarnyno dujų susidarymas dėl mikrofloros suaktyvėjimo.
Svorio priaugimas.